Sous vide (Sob vácuo)
Sous vide é o método de cozimento em embalagens plásticas seladas à vácuo em baixas temperaturas por longo tempo.
Esta técnica evita a perda evaporativa de sabores voláteis e umidade durante o cozimento, além de inibir sabores estranhos gerados pela oxidação, resultando alimentos saborosos e nutritivos.
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